各相关单位：

根据《关于举办第八届职工“学习创新、爱岗敬业”技能竞赛的通知》精神，经研究决定，后勤管理处（后勤服务集团）饮食服务中心负责承办烹饪技能大赛，现将有关事项通知如下：

一、 参赛对象

全校厨艺特长者均可报名参加

二、 竞赛项目

烹饪（红案）、烹饪（白案）

三、 报名时间

2023年11月9日至11月12日

四、比赛时间和地点

1.时间：2023年11月15日下午13：00

2.地点：学生二食堂

五、比赛规则

（一）烹饪（红案）

1.比赛项目

规定菜品为青椒土豆丝、红烧肉，自选菜品填报自选菜品报名表并上报审核，荤素不限，菜系不限。

2.比赛程序

（1）比赛选手提前15分钟进入比赛场地，抽签，做准备工作；

（2）工作人员宣布比赛开始，选手开始操作，工作人员计时开始；

（3）规定时间到达时，裁判宣布停止比赛，未完成的选手不得参与比赛结果的评判；

（4）由工作人员换号将比赛作品拿到评委席上评判。

3.原料准备

饮食服务中心提供比赛使用的规定菜青椒土豆丝原材料，红烧肉可加工成半成品带入，自选菜参赛选手如需要特殊的原材料、调料与盛器，敬请自备。

4.评分标准（10分制）

（1）规定菜品的原料全部为500克、辅料由饮食服务中心统一配备；青椒土豆丝成品须达到400克以上；红烧肉成品须达到400克及以上（2分）；

（2）突出体现大众化与实用性，适合大批量制作（2分）；

（3）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味运用恰当（2分）；

（4）菜品有新意，形态美观，刀工精细，整体、组合、装饰合理（2分）；

（5）原材料不得使用半成品，调味品不得使用复合调料（1分）；

（6）厉行节约、减少浪费（1分）。

5.其他事项

选手自备刀、抹布、砧板等用具。

（二）烹饪（白案）

1.比赛项目

蒸肉包

2.比赛程序

（1）比赛选手提前15分钟进入比赛场地，抽签，做准备工作；

（2）工作人员宣布比赛开始，选手开始操作，工作人员计时开始；

（3）规定时间到达时，裁判宣布停止比赛，未完成的选手不得参与比赛结果的评判；

（4）由工作人员换号将比赛作品拿到评委席上评判。

3.原料准备

蒸肉包子：肉泥自备，赛前将肉泥带至二食堂，面粉、酵母、馅心调料由二食堂提供。

4.评分标准（10分制）

（1）外观美观，包子色泽亮白，不粘不烂（4分）；

（2）包子总重量达到90克，其中馅心重30克，皮重60克，上下误差不超过5克（2分）；

（3）包子口感：馅心味香而不腻，面皮松软而不粘牙（4分）。

六、有关事项

1.比赛按抽签顺序分批进行，一批全部完成后清场再进行下一批的比赛；

2.参赛者须独立完成两道规定菜品制作，一道自选菜品制作；包子制作严禁携带成品进入，一经发现取消比赛资格；

3.选手自备刀、抹布、砧板等用具，由评委指定专人负责上笼蒸包子。

七、奖项设置

1.烹饪（红案）：一等奖 1 名，二等奖 1 名，三等奖 1 名。

2.烹饪（白案）：一等奖 1 名，二等奖 1 名，三等奖 1 名。

3.另设 6 名技能竞赛鼓励奖，红案、白案各3名。

附件：江苏大学技能大赛自选菜报名表

                         后勤处（集团）饮食服务中心

                      2023年11月9日

 江苏大学技能大赛自选菜报名表.docx